Iga Kambing Panggang

Bahan:

Iga kambing 400 gram, bersihkan
Nanas 1/4 buah, parut
Kecap manis 25 ml
Margarin 100 gram

Bumbu Halus:

Bawang putih 4 siung
Bawang merah 3 butir
Cabai merah 2 buah
Garam secukupnya
Gula pasir 1/2 sdt
Ketumbar 1/2 sdt, sangrai
Merica 1/2 sdt, sangrai

Pelengkap:

Sambal kecap
Nasi putih
Mentimun
Kol
Tomat
Selada kering

Cara Membuat:

1. Campur iga kambing, bumbu halus, nanas serut dan kecap. Aduk rata. Diamkan campuran iga selama 35 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang iga diatas panggangan sambil diolesi dengan margarin dan sisa bumbu hingga matang dan kecoklatan. Angkat. (Agar matangnya rata, saat memanggang iga harus sering dibalik)
3. Sajikan iga panggang bersama pelengkapnya.

Untuk 2 porsi

Gecok Kambing

Bahan:

Daging kambing 450 gram, potong dadu 3 cm
Santan 600 ml dari 1/2 butir kelapa
Kelapa parut setengah tua 75 gram, sangrai, haluskan
Air 1 liter
Daun jeruk 2 lembar, iris tipis
Bawang goreng secukupnya
Air jeruk nipis 2 sdm

Bumbu:

Belimbing sayur 2 buah, iris tipis
Bawang merah 5 butir, sangrai, iris tipis
Kemiri 4 butir, sangrai, haluskan
Lengkuas 3 cm, memarkan
Merica bubuk 1/2 sdt
Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan daging kambing. Masak hingga daging lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan santan, masukkan daging kambing. Masak hingga mendidih sambil diaduk.
3. Tambahkan kelapa parut yang sudah dihaluskan, belimbing sayur, bawang merah, kemiri, merica bubuk, lengkuas dan garam. Masak hingga matang dan kuah mengental sambil diaduk. Angkat.
4. Tuang gecok kambing dalam mangkuk saji, taburi diatasnya dengan daun jeruk, bawang goreng dan air jeruk nipis. Sajikan.

Untuk 3 porsi

Nasi Goreng Kambing

Bahan:

Nasi putih 400 gram
Daging kambing muda 200 gram, potong dadu
Minyak goreng 2 sdm
Minyak samin 1 sdt
Daun bawang 3 batang, potong kasar
Kubis 2 lembar potong kasar
Tomat 1 buah, potong kasar

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
3 buah cabai rawit
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm kecap manis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Pelengkap:

Bawang merah goreng secukupnya
Acar mentah (mentimun, nanas, cabai rawit)
Kerupuk udang

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga halus.
2. Masukkan daging kambing, minyak samin dan kol. Aduk rata. Tutup penggorengan, masak hingga daging lunak.
3. Tambahkan bahan yang lain, masak hingga bumbu meresap sambil diaduk. Angkat.
4. Sajikan hangat dengan pelengkap.

Untuk 2 porsi

Sambal Goreng Hati Kambing

Bahan:

Hati kambing 250 gram, rebus hingga matang, potong dadu 1 cm
Kentang 150 gram, potong dadu 1 cm
Petai 10 butir, iris 2 bagian
Gula merah serut 1 sdm
Daun salam 1 lembar
Serai 1 batang, memarkan
Lengkuas 2 cm, memarkan
Santan cair 150 ml
Cabai merah 4 buah, buang bijinya, iris tipis, goreng
Bawang merah goreng, secukupnya
Minyak goreng 500 ml

Bumbu Halus:

3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
7 buah cabai merah
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula pasir
Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam dan serai hingga harum.
3. Tambahkan gula merah, aduk rata. Masukkan hati kambing, petai dan kentang. Aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut.
5. Tambahkan cabai merah goreng, aduk rata. Angkat.
6. Masukkan sambal goreng hati kambing dalam piring saji. Taburi atasnya dengan bawang goreng.
7. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Ayam Bakar Rica

Bahan:

1 ekor ayam
6 buah cabe merah
6 siung bawang putih
2 potong jahe
5 sendok makan minyak sayur
1 ons buah tomat, air jetuk nipis, penyedap dan garam secukupnya

Cara Memasak:

Bersihkan ayam
Tumbuk halus semua bumbu kecuali jahe, tumis hingga kuning baru masukan jahenya dan bubuhi penyedap
Adonan bumbu lumurkan rata ada ayam, bubuhi minyak sayur dan air jeruk nipis
panggang sampai matang ( lebih harum dengan arang ), angkat dan siap hidangkan

Wahhhh....harumnya bikin laparrrrrrr.......

KlapperTart

Bahan:

500 cc fresh milk125 gr gula pasir
25 gr tepung terigu
25 gr tepung custard
25 gr maizena
75 gr mentega
3 btr kuning telur
1 btr kelapa muda --> bisa pake 1 kaleng coconut young coconut meat in syrup, airnya dibuang
50 gr kenari panggang cincangkayu manis bubuk

Topping:

3 btr putih telur
4 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigukismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhumkayu manis bubukKenari panggang cincang secukupnya

Cara Membuat:

Panaskan 400 cc fresh milk dan gula pasir Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 100 cc fresh milk .
Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup.
Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata.
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk dan rhum essence/pasta Masukkan kuning telur satu persatu Masukkan daging kelapa muda, aduk rata.
Masukkan adonan kedalam cup atau pinggan tahan panas sampai ¾ tinggi.
Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang.
Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku.
Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula.
Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis, kenari dan kayu manis bubuk.
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Selamat mencoba...!

Coto Makassar

Bagi yang belum pernah merasakan nikmatnya coto, dan pingin mencoba.. silahkan coba resep coto makassar berikut ini :

Bahan:
500 gram daging sapi
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur

Haluskan:

10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Pelengkap: bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco

Haluskan: 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.

3. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras atau ketupat dan sambal taoco.

4. Sajikan hangat.

Untuk : 6 orang
Selamat menikmati..!